Quel vin choisir avec un assortiment de fromages ?

Les accords mets et vins avec un assortiment de fromages peuvent être délicats et dépendent du type de fromage choisi.

Voici quelques suggestions d'accords classiques qui raviront les papilles :

1. Fromages à pâte molle (Brie, Camembert, Saint-Marcellin)

Ces fromages ont une texture crémeuse et un goût doux.
Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Chablis. L'acidité du vin équilibre la richesse du fromage.
Vin rouge léger : Un Pinot Noir. Il est fruité et léger, ce qui complète la texture crémeuse sans trop dominer.

2. Fromages à pâte pressée (Comté, Gruyère, Emmental)

Ces fromages ont souvent une saveur plus complexe et plus salée.
Vin blanc sec et fruité : Un Savigny-lès-Beaune ou un Riesling. Leur acidité et leurs arômes fruités s’accordent bien avec la texture ferme des fromages.
Vin rouge léger à moyen : Un Gamay ou un Pinot Noir.

3. Fromages bleus (Roquefort, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola)

Les fromages bleus sont puissants et salés, souvent avec un goût prononcé de moisissure.
Vin doux : Un Sauternes ou un Coteaux du Layon. La douceur du vin équilibre parfaitement le goût piquant et salé du bleu.
Vin rouge doux : Un Zinfandel ou un Porto peuvent également bien se marier avec ces fromages.

4. Fromages de chèvre (Chavignol)

Les fromages de chèvre ont des arômes frais et herbacés.
Vin blanc sec et frais : Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur acidité et leurs notes herbacées se marient parfaitement avec la fraîcheur du chèvre.
Vin rosé : Un Rosé de Provence peut aussi être une bonne option, léger et fruité.

5. Fromages à pâte dure (Parmigiano-Reggiano, Pecorino)

Ces fromages sont souvent très parfumés, salés, et parfois granuleux.
Vin rouge corsé : Un Chianti Classico, un Barolo ou un Côte du Rhône. Leur structure et leurs tanins complètent bien la texture ferme et les arômes intenses des fromages à pâte dure.
Vin blanc sec : Un Vermentino ou un Chablis peuvent aussi convenir, surtout avec des fromages comme le Pecorino.

6. Fromages affinés (Munster, Livarot, Époisses)

Ces fromages sont forts, avec une saveur prononcée et parfois un arôme puissant.
Vin blanc puissant : Un Gewürztraminer ou un Pinot Gris. Les arômes riches de ces vins se marient bien avec la puissance du fromage.
Vin rouge : Un Côte du Rhône ou un Syrah.

7. Fromages frais (Ricotta, Fromage blanc)

Ces fromages sont légers et doux.
Vin blanc léger : Un Chablis, un Muscadet, ou un Sauvignon Blanc. Leur fraîcheur et leur acidité se marient bien avec la légèreté des fromages frais.

Astuces générales :
Les vins jeunes et fruités s'accordent souvent bien avec des fromages doux.
Les vins plus vieux ou ceux avec plus de structure se marient mieux avec des fromages plus forts.

N'hésitez pas à varier les textures et les saveurs dans votre assortiment de fromages pour offrir une expérience plus riche et contrastée avec vos choix de vins.