Quel vin boire avec un Risotto ?

Le risotto, plat emblématique de la cuisine italienne, offre une polyvalence qui permet de le marier avec une variété de vins. Chaque type de risotto, qu'il soit aux champignons, aux fruits de mer, ou au safran, présente des saveurs uniques qui appellent des accords de vins spécifiques pour sublimer l'expérience gustative. Voici un guide complet pour choisir le vin parfait avec différents types de risotto.

Risotto aux Champignons

Le risotto aux champignons est riche en saveurs terreuses et umami, souvent agrémenté de champignons sauvages comme les cèpes ou les girolles.

Si vous êtes plutôt vin rouge que blanc alors choisissez un rouge léger sinon pour un blanc privilégiez le sec et non boisé. Voici nos suggestions :

Vin Rouge Léger :

• Pinot Noir : Ce vin rouge léger, avec ses arômes de fruits rouges et sa faible teneur en tanins, complète les saveurs subtiles et terreuses des champignons sans les dominer.
• Beaujolais : Un Beaujolais jeune, frais et fruité, avec peu de tannins ce qui effacerait le goût du risotto, apporte une belle harmonie avec les champignons grâce à ses notes de fruits rouges et une acidité vive. Par exemple, un Brouilly - Sous les Balloquets 2022 de la Maison Louis Jadot en demi-bouteille.

Vin Blanc :

• Chardonnay Non Boisé : Un Chardonnay frais et non boisé met en avant les saveurs des champignons grâce à sa rondeur et son équilibre.
• Sauvignon Blanc : Avec ses notes herbacées et sa vivacité, le Sauvignon Blanc peut offrir un contraste intéressant et rafraîchissant avec le risotto aux champignons.

Risotto aux Saint-Jacques

Les Saint-Jacques apportent une douceur et une texture délicate au risotto, souvent accompagnées de notes d’agrumes ou de fines herbes.

Vin Blanc Sec :

• Chablis : Ce vin, avec sa minéralité et sa fraîcheur, se marie parfaitement avec les Saint-Jacques, en accentuant leur douceur et en ajoutant une belle dimension. Par exemple, le Chablis 2022 du Domaine d'Elise en demi-bouteille.
• Sancerre : Un Sancerre, avec ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, offre une belle harmonie avec la texture délicate des Saint-Jacques.

Champagne :

• Champagne Brut : Les fines bulles et la fraîcheur du Champagne apportent une touche festive et rafraîchissante, faisant ressortir les saveurs subtiles des Saint-Jacques.

Risotto au Safran (Risotto alla Milanese)

Le risotto au safran, typique de Milan, est riche en arômes épicés et en une couleur dorée caractéristique.

Vin Blanc :

• Gavi : Ce vin blanc italien, avec ses arômes de fleurs et d’agrumes, apporte une belle complémentarité avec les notes épicées et délicates du safran.
• Vermentino : Avec ses notes de fruits et sa fraîcheur, le Vermentino est un excellent choix pour accompagner les saveurs subtiles et légèrement épicées du safran.

Vin Rouge Léger :

• Pinot Noir de Bourgogne : Ce vin rouge, avec ses arômes de fruits rouges et son acidité vive, peut aussi bien s’accorder avec le risotto au safran, en apportant une belle complexité.

Risotto aux Légumes (Asperges, Courgettes)

Les risottos aux légumes sont frais et légers, souvent accompagnés de légumes de saison comme les asperges ou les courgettes.

Vin Blanc Sec et Frais :

• Sauvignon Blanc : Sa vivacité et ses arômes herbacés se marient parfaitement avec la fraîcheur des légumes, offrant un accord harmonieux et rafraîchissant.
• Pinot Gris : Léger et fruité, le Pinot Grigio est un excellent compagnon pour les risottos aux légumes, grâce à sa texture délicate et ses notes d’agrumes.

Vin Rosé :

• Rosé de Provence : Un rosé frais et fruité de Provence ajoute une touche estivale et légère, complétant bien les saveurs des légumes.

Risotto aux Fruits de Mer

Le risotto aux fruits de mer est souvent riche en saveurs marines, avec des ingrédients comme les crevettes, les moules ou les calamars.

Vin Blanc Sec :

• Muscadet : Ce vin, avec sa minéralité et sa fraîcheur, est un choix classique pour accompagner les fruits de mer, en mettant en valeur leurs saveurs salines.
• Vermentino : Ses notes de fruits et sa vivacité s’accordent parfaitement avec la richesse des fruits de mer.

Vin Rosé :

• Rosé de la Vallée du Rhône : Un rosé plus structuré de la vallée du Rhône peut également offrir un bel équilibre avec les saveurs des fruits de mer, grâce à ses arômes fruités et sa bonne acidité. Par exemple le Tavel - La Gravinière 2021 de chez Pierre Amadieux, en demi-bouteille.

Risotto aux Truffes

Les truffes apportent des saveurs complexes et intenses, souvent décrites comme terreuses et umami.

Vin Rouge :

• Bourgogne Rouge : Un Bourgogne rouge, avec ses arômes de fruits rouges et son élégance, est un excellent choix pour accompagner les saveurs riches et complexes des truffes.

Vin Blanc :

• Chardonnay : Un Chardonnay avec une bonne acidité et des arômes de fruits mûrs peut également être un bon choix pour accompagner un risotto aux truffes, en équilibrant ses saveurs intenses.

En suivant ces suggestions, vous pourrez apprécier pleinement la richesse des saveurs de chaque type de risotto, tout en découvrant de nouvelles combinaisons de vins qui enrichiront votre expérience culinaire. N'hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recommandations selon vos goûts personnels et les spécificités de chaque plat.

Osez le vin en demi-bouteille !