Comment fait-on du vin rosé ?
Bien que le beau temps ne soit pas vraiment présent en France ces derniers jours, le rosé reste la boisson de l’été.
Pourquoi le rosé est-il si apprécié en été ?
À la plage, au bord de la piscine, avec ou sans glaçon, pour accompagner un apéro ou un BBQ entre amis, toutes les occasions sont bonnes !
Comment est fait le rosé ?
Le vin rosé est élaboré à partir de raisins à pulpe noire ou rouge. Contrairement aux vins rouges où les raisins sont laissés en contact avec les peaux pendant une période prolongée pour extraire davantage de couleur et de tanins, la vinification des rosés implique une macération plus courte, généralement de quelques heures à quelques jours, selon le style recherché.
Voici les principales étapes de la vinification d'un vin rosé :
1. Vendange : Les raisins sont récoltés à maturité optimale, souvent légèrement moins mûrs que pour les vins rouges pour conserver une acidité plus vive.
2. Égrappage : Les grappes de raisin sont égrenées pour séparer les baies des rafles.
3. Macération : Les baies de raisin sont pressées pour extraire le jus, qui est mis en contact avec les peaux pendant une période plus courte que pour les vins rouges. Cette macération permet d'obtenir une légère coloration et des arômes provenant des peaux.
4. Fermentation : Le moût obtenu est ensuite fermenté, généralement à des températures contrôlées pour préserver les arômes fruités.
5. Séparation : Une fois la fermentation terminée, le vin est séparé des lies (résidus de levures) et des particules solides par décantation ou filtration.
6. Vieillissement : Certains vins rosés peuvent être vieillis en cuve ou en fût pour développer davantage de complexité, bien que la plupart soient destinés à être consommés jeunes pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes fruités.
7. Assemblage : Dans certains cas, différents lots de vin peuvent être assemblés pour obtenir le profil aromatique souhaité.
Le résultat est un vin rosé qui peut varier en couleur, en arômes et en saveurs, allant des rosés pâles et délicats aux rosés plus corsés et fruités, en fonction des cépages utilisés, des techniques de vinification et des préférences du vigneron.
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